杀猪有什么讲究和忌讳,做屠夫有什么忌讳
杀猪这个老行当里,哪些是你所不知道的规矩和禁忌?
杀猪业应该有许多规则和传统。首先，杀猪的地方非常特别。你不能在户外杀死他们。你必须在主屋的神龛里杀死他们。此外，杀猪前必须给神龛上香。然后，把土豆粉准备好了，主人会找一群强壮的人来帮忙抓猪。
人们会抓到猪，屠夫会把刀子插入猪的喉咙，血就会流进盆子里。猪死后，血就流了出来。主人一家必须先放鞭炮，然后把血涂在门神、祠堂和门外的十个鬼神身上，以供养和祝福神灵。所有这些都已经完成了。
只有当猪被杀死时，它们才能开始滚烫的水，刮毛，打开肠子和胃，挂钩和称重。
不是所有种类的猪都能杀的。他们也有自己行业的顾忌点。当他们遇到这种猪时，他们不能杀死它们，有些人甚至需要改变职业。
第一种是五只爪子的猪，据说如果被杀了会危及生命，所以杀猪人会拒绝杀猪。第二只是会说话的猪。当你遇到这种猪时，你不能杀死它，这是一个流传下来的规则。你必须改变职业。这种猪来偿还主人家庭的债务。
它是一只灵媒猪，冒犯后非常危险。另一种猪与鬼神有关。它被称为“不死”猪。这种猪不是不死的，但屠宰时很难杀死。毕竟，猪很久以前就被野猪驯养了。如果它发疯了，很难制服它，它也会被猪伤害。因此，许多杀猪人会拒绝杀死这种猪。
三年学怎么动刀子，五年学怎么卖肉，十年学怎么煮勺子。只有当你有了扎实的基本功，你才能杀猪，到了老年你还会生病。
杀猪血放了还有一口气
十里不同风，百里不同俗”，不同的地方有不同风俗，“杀年猪”也一样。我只能把我们这边“杀年猪”习俗分享给大家，杀年猪在我们这边确实有许多规矩、禁忌。所以杀的时候大家特别注意，生怕犯忌讳，说错话，办错事，来年诸事不顺。一、杀年猪的规矩、禁忌记忆中的每年我家杀年猪母亲一大早就喂猪，给猪吃一顿好的，让猪吃饱吃好，然后将猪系上等待杀猪匠上门，母亲烧开一大锅开水（柴火灶）。杀猪师傅一般吃过早饭才上门，上门后，就将猪架在门板上，四五个人按住，杀猪匠用放血刀割断猪动脉血管，猪血流入事先准备好的脸盆里。我们这边有“卖猪不卖血”的传统，猪血旺不卖钱，但可以送人品尝品尝。因为在我们这边人认为养猪是血财，留住猪血等于留住财运了。猪血放完，猪也就咽气了，这时候杀猪师傅大叫：“快提开水来”，一边给猪身体内打气，或是用嘴在猪蹄子上吹气，使猪膨胀起来。放入杀猪桶，倒入开水脱毛。这时候要燃放鞭炮，一听见鞭炮声，就开始有人围观了，但说话的不多，只有懂规矩禁忌的人才敢开口：“杀宝肥啦。”、“杀元宝了”等等吉利话。父亲一个个递烟热闹热闹。脱毛之后，猪确实象一个元宝，这时按规矩，猪头要披红布，寓意红红火火。接下来是开边，就是将一头猪剖成两半，是将猪倒挂在木梯上进行，杀猪匠用牛耳刀切开猪腹部，猪下水全部落入事先准备好的木盆中，比洗脸盆大。猪肝、猪肺、猪心单独放一边，猪肚子、猪肠子放在木盒里。边用水冲洗猪体内残留物。用劈刀劈开猪脊椎骨，猪肉分成两半，杀猪匠取出猪板油，猪腰子，然后再清洗猪肠子、猪肚子里残留物，把猪肉按主人要求，分割一下，如果有人要购买，杀猪匠还是要剁一下肉，约一下称。这才算杀猪匠完事了。二、杀完猪就是主人家忙活了杀完年猪猪肉要摊敢簸箕里24小时，完全冷却了才能腌制腊肉。猪肉分割后，猪肉还是热的，肉还在抖动，神经系统还没有彻底死亡，务必要摊放24小时，否则有点不人道了。接下来熬猪油，将猪油切成小块加水熬煮，等水蒸发完了，就炼成猪油了，猪头过去用于春节祭祖，我们这边叫“烧三牲香”，从腊月二十四到正月十五摆放在祠堂香案上。猪下水重新清洗干净，或腌制，或卤制好放冰箱里过年吃。猪肉分割后，猪里脊肉、血旺会汆汤送给家族老人分享一下，每家一菜碗。剩下的汤家里人和杀猪匠吃一顿。杀年猪要从早饭后忙到晚饭前，一般中午留杀猪匠吃饭，也可以留按猪脚帮忙的人一起吃个饭。我家里每年杀年猪母亲要忙一个礼拜。三、我们这边主要禁忌就是“卖猪不卖血”、“卖猪不卖系猪的绳子”无论是杀年猪，还是卖猪，猪血是不卖的，所以，猪卖给杀猪匠之后，屠宰时，会用脸盆把猪血弄回来，不给杀猪匠，另外，把捆绑的绳子也拿回来。这也是规矩禁忌，另外，卖猪猪过称抬走时，妇女还是要呼唤几声，到听不见猪叫声为止。猪是农村妇女养大的，猪被抬走屠宰，妇女们有点舍不得，失落感。现在杀年猪大家要注意的是，只能留着自己家吃，不能未经检验检疫销售，否则要罚款的。国家禁业私屠乱宰，杀年猪大家还是要遵纪守法。
杀猪也是个技术活,关于杀猪的禁忌你知道吗?
杀年猪在过去农村是一项非常重要的活动，杀年猪的讲究也是非常的多，村里面的屠夫到了春节前这段时间也是个个都忙的不可开交，几乎天天都要人请屠夫去杀猪。本人老家这边过去杀年猪一般都是在每年的腊月二十四以后开始，杀年猪之前还要做很多准备。不过这都是过去的时候，现在村里面已经很少有人杀年猪了，一是因为现在村里面自家养猪的变少了；二是生活条件变好了，大家都是过年之前买猪肉过年，吃多少买多少。三是村里面的屠夫也不好找了。农村人家过年杀年猪是有很多忌讳的，现在很多村里的年轻人都不在乎了，但是希望你知道这些忌讳。这次给大家说一个流传至今的规定，这也是一个杀了一辈子猪的屠夫告诉我的事情。杀年猪的时候最吉利的是一刀结束，但是在杀猪的过程中有的屠夫会补第二刀，这在他们这一行是很忌讳的。最忌讳的是把年猪已经宰杀结束了，拉猪的人已经松手了这时候猪突然跳到地上挣扎或者都开始拔毛了猪突然开始挣扎几下，发生这些事情不仅主人不高兴。而且屠夫如果遇到这种事情则是他们职业生涯的结束，从此以后便不能碰这行了。最严重的是这种事情发生预示着这家人会发生灾祸而且都是很严重的。屠夫要从此金盆洗手，这家人做的第一顿猪肉自家人不能先吃而要给逝去的亲人祷告后才能自己吃，这是老屠夫语重心长的告诫我的。所以在农村杀猪还是请个技术好的屠夫，钱多少无所谓，老百姓过年图个吉利。见到农村很多杀猪匠在杀猪时会给猪吹气,为何要这么做呢?
目前马上就进入新年了，各地的杀年猪也基本上已经结束。只有一些等待亲朋好友归来再屠宰年猪，想一同分享美味的家庭还没有屠宰年猪。杀年猪在农村来说是一个非常喜庆的日子，不但可以一同品尝自家的猪肉，还可以和一些亲朋好友欢聚一堂唠唠家常。在以前杀猪的时候，杀猪讲究有很多，因为毕竟是杀生。一些地方还会看日子时辰，看看那一天适合屠宰，“也有亥日不杀猪，杀七不杀八，四六不杀猪，”的习俗。认为杀猪是一个大日子，如果在错误的时辰错误的日子杀了猪，会给主人家带来一些麻烦。在这些日子杀猪匠也是比较忌讳的，即使给再多的钱也很少有人去帮忙屠宰。在以前杀猪的时候，大家会发现一个现象，那就在生猪屠宰后，一些人会给猪吹气，这种现象现在已经很少见了。对于题主的问题。杀猪匠在杀猪的时候给猪吹气，这样做的目的是什么？在以前这种现象确实是很常见，特别是在二三十年前，那时人们在杀猪的时候都会给猪吹气，吹气的目的并没有太多的讲究，只是因为给猪吹气后，猪比较容易退毛，退的比较干净。具体的做法是在猪屠宰完毕放完血后，在猪后腿割开一个口子，然后用一个铁棍伸到皮层里边搅动一下，用玉米叶过其它一些东西将屠宰的刀口堵严，然后找一个小管子插在猪腿上的刀口上，压住往里面吹气，直至整个猪身膨胀鼓起为止。这是一个力气活，一头猪一般需要两个人轮流换着吹，在气吹满后用绳将腿部的伤口勒紧，然后就可以浇热水退毛了。其实这种办法不单单是运用在猪的身上，在杀羊杀牛马的时候，一些地区也会采取这个办法。由于猪羊个体较小，所以吹气以及操作的时候比较方便，所以运用的最多。而马和牛由于个体较大，一般很少使用这种方法，但个别地区还是有使用的，据说吹牛皮就是因为这个方法转变而来的。村里的杀猪匠在杀猪时给猪吹气，这样做的目的是什么？农村在以前，有很多的匠人，木匠、铁匠、剃头匠、泥瓦匠还有杀猪匠，随着生产力的不断提高，生产工具的不断改良，很多匠人的手艺已经失传了，这里就包括杀猪匠吹气的手艺，如今农村虽然还有杀猪匠，但已经不在以此为主要赚钱门路，很多时候杀猪，也是出于对村里街坊邻居的帮忙。由于在吹气的过程中会导致皮和肉分离，外皮已经扩张到最大这样退起来猪毛退的非常干净。但也因为皮肉已经分离，在分割出售的时候会造成一部分损失，所以这些年已经很少有人采取这种办法，也就有了一句俏皮嗑“杀猪不吹气～～蔫退”。杀年猪的风俗及意义是什么?
杀年猪的风俗：
杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成块，和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。汉族民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，至用时拿出来缓一下就可以加工了。
杀年猪的意义：
庆祝新年。杀猪除了过年之外还有的用来祭拜代表着新的一年的到来新的气象。为节日的吃食做准备。过年是中国人的传统大节，每逢过年所有在外打拼的务工人员都回家团聚。亲朋好友相互走动，吃饭，请客，办喜事所需食材的量很大。
杀年猪禁忌：1、避开使用亥日或者是农历四日；在十二地支逢亥日代表的是猪的意思，在玉匣记中记载，逢亥不杀猪，并且在中国非常的忌讳四字，通死字，寓意不吉。
2、逢三杀日，六冲日不杀猪，比如在2023年是乙未年，逢丑日不杀猪，逢申，酉，戌日不杀猪，主不吉。凶日不杀猪，必然会不吉。
3、逢初一，十五不杀猪，在民间信仰，人间一月，阴间一天；初一，十五正好是阴间的早上和中午，是吃饭的时候，这个日子一般用于祭拜鬼神，所以不适合有血腥的事情发生。
你知道在农村杀年猪有什么讲究?
杀年猪前一天不再喂猪食，杀猪一般在早上，杀之前要给家神灶神敬香，杀猪时只能杀一刀，猪血要出得多出得好，血旺不能丢，用大盆放入盐巴接血，边接边搅动。杀猪当天必须吃血旺，俗称“头刀菜”！还有就特别注重刮猪毛，有些地方用菜刀刮，有的更喜欢用刨子刮，刮的时候要顺着猪毛的方向一下一下往后推，不然就容易断根，不好清理。等猪杀好处理完，还要割一块后腿肉加猪心肺作为水礼送给杀猪匠。
