过年做肘子起名,肘子寓意吉祥菜名大全

内容提要：

蹄髈或肘子取名,寓意好的,有谐音都行
东坡肘子名字的由来
怎么做肘子?
为什么东坡肘子叫东坡肘子呢?
猪肘子加工问题。是用蒸的。
麻烦大家帮忙取下《猪脚饭》的店名!

蹄髈或肘子取名,寓意好的,有谐音都行

蹄髈：万山蹄（因为在许多地方街边一条街卖的红烧蹄髈就叫做万山蹄），哈克（在美式英语里猪的蹄髈就叫做hock ，谐音是哈克），叫花鸡（如今大厦的头号招牌菜“叫花蹄髈”，是潘大师从“叫花鸡”改良而来。蹄髈代替叫花鸡。）肘子：拐子（方言），霭泊（肘子的英语是elbow ,谐音是霭泊）

东坡肘子名字的由来

分类: 生活/时尚 >> 起名解析: 一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩! 二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。 传说终归是传说，姑妄听之，不必十分在意。由于选料不同，各地风味也不同。目前，全国各地东坡肘子的制法各具特色，但东坡肘子始于四川，则似无疑义。四川当地东坡肘子的做法，通常有三种。 第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。 第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。 第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。

怎么做肘子?

制作：东坡肘子的做法1 1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8)也可蘸酱油味汁吃东坡肘子的做法2 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。东坡肘子的做法3 原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。制法：挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。东坡肘子的典故早年苏东坡在苏州做官，由于朝廷腐败被贬官后，回到了故乡眉州。当时的老百姓都非常爱戴他，过年的时候，就送了许多的猪肘子给他。苏东坡不但是大文豪，而且是美食家，所以就把这些猪肘子先用大火炖，后用小火煨，最后用许多调料加在一起，调成汤汁，浇在炖好的肘子上，分给大家吃。老百姓吃后，赞不绝口，故此起名为东坡肘子，一直流传至今。是又苏东坡之妻王弗首创．相传苏东坡年轻时在青神县中岩书院求学，常感腿脚发软，四肢无力，这急坏了妻子王弗，一日，王弗瞒着东坡外出求医，当地寺庙一精通中医的老方丈开的处方是：“以脏不脏，缺啥补啥”聪明的王弗赶忙回家，选来两节猪大腿肉，洗净后放入锅内清炖，然后一边扇火一边看书。谁知看书入迷,忘了火上之物，等她闻到一股焦味时，锅中水已干，贴锅之肉略焦。王弗急中生智，连忙将案板上现成的姜、葱剁碎，和着麦酱、酱油淋在肉上。立即，一股香气扑鼻而来，猪腿焦色被佐料色彩所遮盖，猪肉又糯又软又香。苏东坡吃到这道色、香、味俱全的菜简直赞不绝口，当他得知此菜出自妻子之手时，脱口而称“王弗肘子”。以后，伴随着苏东坡的足迹，王弗肘子也传偏大江南北，人们不知其中缘由，并因为苏东坡的尊敬和爱戴，而把这道菜称为“东坡肘子”，后来“东坡肘子”成为了川菜中的名菜和代表菜之一

为什么东坡肘子叫东坡肘子呢?

大家都知道东坡肘子是四川地区经典的传统名菜之一，它肥而不腻，有滋有味，色、香、味、形俱佳有人称其为“美容食品”听名字很多人都以为东坡肘子是苏东坡发明的，其实关于东坡肘子的来源，主要有两种传说：一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味嘞!二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。一般关于东坡肘子流传的是第二种。小天觉得东坡肘子无论是苏东坡发明的还是王弗偶创的，这都是后人对这位千古文豪的敬佩和纪念仿佛依旧看到当年那个豪放洒脱，豁达人生的影子。

猪肘子加工问题。是用蒸的。

比较可能的是著名的东坡肘子，或者口感出色的红扒肘子一、东坡肘子菜系：川菜食材类别：猪肉味道：香辣适宜季节：秋色香味：汤汁乳白，猪肘烂软主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。制作：东坡肘子的做法1 1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃东坡肘子的做法2 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。东坡肘子的做法3 原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。制法：挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。东坡肘子的典故早年苏东坡在苏州做官，由于朝廷腐败被贬官后，回到了故乡眉州。当时的老百姓都非常爱戴他，过年的时候，就送了许多的猪肘子给他。苏东坡不但是大文豪，而且是美食家，所以就把这些猪肘子先用大火炖，后用小火煨，最后用许多调料加在一起，调成汤汁，浇在炖好的肘子上，分给大家吃。老百姓吃后，赞不绝口，故此起名为东坡肘子，一直流传至今。是又苏东坡之妻王弗首创．相传苏东坡年轻时在青神县中岩书院求学，常感腿脚发软，四肢无力，这急坏了妻子王弗，一日，王弗瞒着东坡外出求医，当地寺庙一精通中医的老方丈开的处方是：“以脏不脏，缺啥补啥”聪明的王弗赶忙回家，选来两节猪大腿肉，洗净后放入锅内清炖，然后一边扇火一边看书。谁知看书入迷,忘了火上之物，等她闻到一股焦味时，锅中水已干，贴锅之肉略焦。王弗急中生智，连忙将案板上现成的姜、葱剁碎，和着麦酱、酱油淋在肉上。立即，一股香气扑鼻而来，猪腿焦色被佐料色彩所遮盖，猪肉又糯又软又香。苏东坡吃到这道色、香、味俱全的菜简直赞不绝口，当他得知此菜出自妻子之手时，脱口而称“王弗肘子”。以后，伴随着苏东坡的足迹，王弗肘子也传偏大江南北，人们不知其中缘由，并因为苏东坡的尊敬和爱戴，而把这道菜称为“东坡肘子”，后来“东坡肘子”成为了川菜中的名菜和代表菜之一。二、红扒肘子肥而不腻入口即化红扒肘子用的肘子事先要放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；放入特制的砂锅中，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；而后肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升，用小火扒肘；待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。